散酒產品越來越受歡迎，散酒的數量也開始增長，但是散酒店里魚龍混雜，許多人在購買的時候不知道怎么做，你知道散酒變黃是什么原由嗎？

1、釀酒質量

白酒產生微黃色的來源可追溯到釀造質量，如高粱質量中含有黃素，固態發酵溫度高、發酵時間長、蒸餾后原酒貯藏時間長時，散白酒呈微黃色。

2、制酒過程中發酵

白酒在制酒過程中，一樣平常在酸性環境中發酵，但發酵過程中可能會有美拉德的反響生成1.2烯醇鹽的有色產物。美拉德反應是氨基化合物與恢復糖化合物之間的一種反響，該反響是由縮合、分化、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應引起的交叉反響。
3、葡萄酒的酯類

酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)和雜醇油較多的情況，以及存在染色質類色素的情況下，也可能出現同樣的微黃色。

4、儲酒容器

儲存散裝白酒的容器，如用豬血、石灰、油等裱糊的容器儲存酒時，散白酒經過長時間的儲存后，血液中儲存的鐵離子會消融，使散酒變成微黃色。
5、長期保存
原酒入庫后無色透明，出廠制品酒微黃通明。這是由于原酒在漫長的散酒貯藏過程中，會生成一些酮類化合物，是黃色的油狀液體物質;另外，蒸餾后的基酒中含有羰基和氨基的微量成分，它們同樣會慢慢進行美拉德反應，因此白酒會變黃，隨著熟化時期的發展，酒的黃色會變深。