中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，行使淀粉質（糖質）質料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。隨著經濟的發展，酒水行業的發展也在持續的提高。

（1）酒精發酵
酒精發酵是釀酒的重要階段,糖質質料如水果、糖蜜等,其自己含有雄厚的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接變化為酒精。

（2）淀粉糖化
糖質質料只需使用含酵母等微生物的發酵劑便可進行發酵；而含淀粉質的谷物質料等,因為酵母自己不含糖化酶，淀粉是由很多葡萄糖分子組成，所以采用含淀粉質的谷物釀酒時,還需將淀粉糊化,使之變為糊精、低聚糖和可發酵性糖的糖化劑。

（3）制曲
酒曲亦稱酒母,多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含葡萄糖的果類為質料和培養基,經粉碎加水成塊或餅狀,在肯定溫度下培育而成。
（4）質料處理
無論是釀造酒,照舊蒸餾酒,以及兩者的派生酒品,釀酒用的糧食原料均為糖質質料或淀粉質質料。為了充分行使質料,進步糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的質料都要經過一系列特定工藝的處理,重要包括質料的選擇配比及其狀況的改變等。環境因素的控制也是關鍵的環節。
（5）蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒就是通過加熱,行使沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮星散，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。
（6）勾兌調味
按照肯定的比例，參照制品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能獲得均衡和諧、質量穩固、風格傳統地道的酒品。